Le menu

Asperges blanches

Asperges blanches des Landes, condiment aux herbes fraîches et oignons crispy

Gravelax de truite

Gravelax de truite, gel de Granny Smith et aneth, betterave jaune et fruit de la passion

Poireaux

Poireaux façon maki, vinaigrette aux saveurs d’Asie 

Oeuf parfait à 64°

Oeuf parfait à 64°, crémeux de morilles

Filet de bœuf

Filet de bœuf, sauce au poivre, mousseline de pomme de terre et légumes de saison

+ supplément sauce morilles +4€

Épaule de cochon

Épaule de cochon confite, laquée aux épices douces, polenta crémeuse et légumes

Risotto

Risotto crémeux aux morilles et asperges vertes

Suprême de volaille

Suprême de volaille rôti, jus au vin jaune et morilles, mousseline de pommes de terre et légumes de saison

Poulpe

Tentacule de poulpe snacké, huile végétal, riz collant, patate douce et mini brocoli, gel citron

Thon rouge

Pavé de thon rouge, vierge de piquillos, riz collant et wok de légumes

Assiette de fromages

Abondance médaille d’or (10 années de suite), brique de chèvre de la vallée verte, pavé à la truffe

Casse noisette

Biscuit, mousse au chocolat, crémeux noisettes, éclats de noisettes

Pavlova exotique

Mangue, fruit de la passion, crème vanille, meringue

Tarte tatin

Eclats de sablés, pommes fondantes caramélisées, crème vanille

Citron tonka

Biscuit de Savoie, sablé croustillant, crémeux citron, crème tonka, gel citron

Accras

Accras de poissons maison sauce sweet chili (6 pièces)

Gougeonettes

Gougeonettes de perches sauce tartare (100gr)

Croque monsieur

Croque monsieur aux arômes de truffe

Le grand plateau

Rillette, copa et viandes séchées de la ferme de Challonges, et tomme de Savoie