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Le menu

La carte d’hiver

À déguster

Entrées

Oeuf parfait à 64°

Velouté Dubarry et copeaux de truffes melanosporum

 16 €

Poireaux comme un Maki

Vinaigrette asiatique et poivrons piquillos 

 15 €

Tartare d’écrevisses

Tomates confites, aneth, crème de balsamique et guacamole maison

 21 €

Gravelax de truite aux agrumes et betterave

Chou rouge, passion et gel de pomme granny smith à l’aneth

 17 €

Plats

Filet de bœuf Charolais 180g

Sauce au poivre, pommes mousseline et légume d’hiver

 37 €

Côte de veau

Cuite en basse température, jus corsé au thym, pommes grenailles, légume de saison

 36 €

Pavé de cabillaud “Skrei” rôti

Sauce lait de coco, pomelos et gel citron kalamansi, purée de patate douce au gingembre et légumes d’hiver

 34 €

Saint Jacques snackées

Jus de coquillage à la cardamome, tombée d’épinards, purée de panais rôties, pomme mousseline

 39 €

Risotto à la truffe

Truffe melanosporum bien sûr

 32 €

Desserts

Assiette de 3 fromages

Abondance médaille d’or (10 années de suite), brique de chèvre de la vallée verte, Petit salève

 14 €

Casse noisette

Biscuit, mousse au chocolat, crémeux noisettes, éclats de noisettes

 12 €

Pavlova exotique

Mangue, fruit de la passion, crème vanille, meringue

 12 €

Tarte tatin

Eclats de sablés, pommes fondantes caramélisées, crème vanille

 12 €

Citron tonka

Biscuit de Savoie, sablé croustillant, crémeux citron, crème tonka, gel citron

 12 €
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Menu d’affaires

Pour “travailler”

Découvrir le menu

Entrée, plat et dessert

25 €

Entrée, plat ou plat, dessert

21 €

Plat seul

17 €

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Les tapas

À partager

L’abné

Yaourt Grec, huile d’olive, grenade, magret fumé, pain pita

 12 €

Aiguillettes de poulet

Pannées au Cornflakes, mayonnaise au paprika fumé – env. 5 pièces 

 15 €

Pti buns

Effiloché d’agneau des Pyrénées cuit en cuisson de 12 heures, abné, guacamole maison, condiment calamansi – 4 pièces 

 16 €

Jambon serrano

Affiné 24 mois – env. 90 grammes 

 18 €

L’os à moelle

Cuit au bouillon, Vichyssoise au bouillon, poireaux grillés à la flamme

 19 €

Tartare d’écrevisses

Tomates confites, aneth, crème de balsamique, guacamole maison

 21 €

Foie gras

Mi-cuit, maison bien-sûr, chutney de coing et grenade, caramel d’hibiscus, et brioche aux 4 épices – 80 grammes

 25 €

Le grand plateau

Rillette, copa et viandes séchées de la ferme de Challonges, et tomme de Savoie 

 30 €

Carte des vins

Plongez dans l’aventure vinicole de la table Ernesto où chaque bouteille raconte une histoire passionnée, des vignobles de France aux terres lointaines. Laissez vos sens s’envoler et votre palais danser au rythme d’une sélection audacieuse et surprenante !

Découvrir la carte

Cocktails signatures

clear pina

Rhum agricole, spiced rhum, ananas, eau de coco rôtie

september

Gin, sirop d’agave, coco, curry, sésame

Winter storm

Gin, chartreuse jaune, menthe, bitter orange

pisco matcha

Pisco infusé au The matcha, bitter orange

pornstar spritz

Vodka, pasoa, vanille, passion, tonka, proseco

tiramisu

Vodka, kahlua, amaretto, frangelico, solution saline, bitter cacao, espuma, mascarpone

flower margarita

Tequila, sirop d’hibiscus

jungle bird

Spiced rhum, martini, bitter, ananas

bain moussant

Vodka, fraise, orgeat, grenadine, émulsion de thé noir aux fruits rouges

On vous attend !

520 Rte de Taninges, 74380 Cranves-Sales

Contact

+334 50 35 29 19
info@la-table-ernesto.com

Horaires d’ouverture

Lundi – Mardi :  fermé
Mer – Sam : 12h – 01h
Dimanche : fermé

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